餐飲品牌定位是餐飲品牌建設(shè)的基礎(chǔ)，是經(jīng)營成功的前提。餐飲品牌定位在品牌經(jīng)營和市場營銷中有著及其重要的作用。如果不能有效地對品牌進(jìn)行定位，塑造出差異化的品牌個性與形象，必然會使自己的餐飲店淹沒在同質(zhì)化的其他餐飲門店中。

餐飲品牌定位一般包括以下幾個方面的內(nèi)容：

一、檔次定位

檔次定位綜合反映品牌價值。不同品牌的餐飲連鎖加盟店會在消費者心目中按價值高低區(qū)分為不同的檔次。餐飲門店的品牌價值是餐飲產(chǎn)品、環(huán)境氛圍、服務(wù)、設(shè)施、消費者的心理感受以及各種社會因素如價值觀、文化傳統(tǒng)等的綜合反映。如果連鎖餐飲門店要推出不同價位、品質(zhì)以及內(nèi)部環(huán)境裝修的餐飲門店，就應(yīng)采取品牌多元化戰(zhàn)略，以免使整體品牌形象受到檔次稍低的餐飲門店影響而遭到破壞。

二、產(chǎn)品定位

產(chǎn)品是品牌的基礎(chǔ)，一家優(yōu)秀的餐飲門店只有當(dāng)其餐飲產(chǎn)品得到顧客的信任、認(rèn)可和接受并能與顧客建立緊密關(guān)系，才能使該產(chǎn)品得以發(fā)展。品牌餐飲門店建立的基礎(chǔ)是保證其產(chǎn)品在質(zhì)量、色香味、獨特性上能做到最佳。隨著市場競爭的白熱化，無論從質(zhì)量、還是菜品的色香味，各餐飲門店都做到非常標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，要突出自我本色，唯有從差異化出發(fā)，不斷創(chuàng)新，能夠為顧客提供意想不到的產(chǎn)品效果，才能吸引顧客的“獵奇心理”，滿足顧客不斷提升的飲食要求。質(zhì)量是品牌的生命，餐飲門店只有不斷地提高產(chǎn)品質(zhì)量，才能保持品牌的信譽度、美譽度以及顧客的忠誠度。品牌建設(shè)實際上是質(zhì)量建設(shè)。

三、服務(wù)定位

服務(wù)對于餐飲門店的重要性不言而喻，提高自身的服務(wù)水平是餐飲門店塑造品牌的及其重要的內(nèi)容。在一些餐飲門店都出現(xiàn)過類似的情況：客人點了菜后，等候半天，終不見菜肴，向侍者反映后，得到的卻只是“抱歉”，甚至是高傲的姿態(tài)。這種服務(wù)態(tài)度是不可能建立起餐飲門店的美譽度的。因此，餐飲門店應(yīng)建立全面的服務(wù)，如規(guī)范化服務(wù)行為、禮貌語言等。同時應(yīng)避免形式化，要切合實際，使侍者更具人性化，而又不乏規(guī)范的尊嚴(yán)?？傊?，餐飲門店要致力于為顧客提供最真誠、最貼心、最人性化的服務(wù)方式。

四、消費定位

消費定位是指按餐飲門店與某類特定消費群體的生活形態(tài)和生活方式的關(guān)聯(lián)作為定位。成功運用消費定位，可以將品牌個性化，從而樹立獨特的品牌形象和品牌個性。

五、情感定位

情感定位是指運用餐飲門店直接或間接地沖擊消費者的情感體驗而進(jìn)行的定位。人們的消費行為通常經(jīng)歷三個階段：第一是量的消費階段;第二是質(zhì)的消費階段;第三是情感消費階段。在第三個階段，消費者所看重的已不是產(chǎn)品的數(shù)量和質(zhì)量，而是與自己關(guān)系的密切程度或是為了得到某種情感上的渴求滿足，或是追求一種產(chǎn)品與理想自我概念的吻合。顯然，情感定位是品牌訴求的一個重要的支點。順應(yīng)消費者消費心理的變化，用情感定位喚起消費者心靈的共鳴，可以充實和加強(qiáng)餐飲產(chǎn)品的營銷力度。

六、文化定位

將某種文化內(nèi)涵注入餐飲門店品牌之中，形成文化上的品牌差異稱為文化定位。文化定位不僅可以大大提高品牌的品位，而且可以使品牌形象獨具特色，更易得到消費者心理認(rèn)同。