餐飲品牌定位是餐飲品牌建設(shè)的基礎(chǔ)，是經(jīng)營(yíng)成功的前提。餐飲品牌定位在品牌經(jīng)營(yíng)和市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)中有著及其重要的作用。如果不能有效地對(duì)品牌進(jìn)行定位，塑造出差異化的品牌個(gè)性與形象，必然會(huì)使自己的餐飲店淹沒(méi)在同質(zhì)化的其他餐飲門(mén)店中。

餐飲品牌定位一般包括以下幾個(gè)方面的內(nèi)容：

一、檔次定位

檔次定位綜合反映品牌價(jià)值。不同品牌的餐飲連鎖加盟店會(huì)在消費(fèi)者心目中按價(jià)值高低區(qū)分為不同的檔次。餐飲門(mén)店的品牌價(jià)值是餐飲產(chǎn)品、環(huán)境氛圍、服務(wù)、設(shè)施、消費(fèi)者的心理感受以及各種社會(huì)因素如價(jià)值觀、文化傳統(tǒng)等的綜合反映。如果連鎖餐飲門(mén)店要推出不同價(jià)位、品質(zhì)以及內(nèi)部環(huán)境裝修的餐飲門(mén)店，就應(yīng)采取品牌多元化戰(zhàn)略，以免使整體品牌形象受到檔次稍低的餐飲門(mén)店影響而遭到破壞。

二、產(chǎn)品定位

產(chǎn)品是品牌的基礎(chǔ)，一家優(yōu)秀的餐飲門(mén)店只有當(dāng)其餐飲產(chǎn)品得到顧客的信任、認(rèn)可和接受并能與顧客建立緊密關(guān)系，才能使該產(chǎn)品得以發(fā)展。品牌餐飲門(mén)店建立的基礎(chǔ)是保證其產(chǎn)品在質(zhì)量、色香味、獨(dú)特性上能做到最佳。隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的白熱化，無(wú)論從質(zhì)量、還是菜品的色香味，各餐飲門(mén)店都做到非常標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，要突出自我本色，唯有從差異化出發(fā)，不斷創(chuàng)新，能夠?yàn)轭櫩吞峁┮庀氩坏降漠a(chǎn)品效果，才能吸引顧客的“獵奇心理”，滿(mǎn)足顧客不斷提升的飲食要求。質(zhì)量是品牌的生命，餐飲門(mén)店只有不斷地提高產(chǎn)品質(zhì)量，才能保持品牌的信譽(yù)度、美譽(yù)度以及顧客的忠誠(chéng)度。品牌建設(shè)實(shí)際上是質(zhì)量建設(shè)。

三、服務(wù)定位

服務(wù)對(duì)于餐飲門(mén)店的重要性不言而喻，提高自身的服務(wù)水平是餐飲門(mén)店塑造品牌的及其重要的內(nèi)容。在一些餐飲門(mén)店都出現(xiàn)過(guò)類(lèi)似的情況：客人點(diǎn)了菜后，等候半天，終不見(jiàn)菜肴，向侍者反映后，得到的卻只是“抱歉”，甚至是高傲的姿態(tài)。這種服務(wù)態(tài)度是不可能建立起餐飲門(mén)店的美譽(yù)度的。因此，餐飲門(mén)店應(yīng)建立全面的服務(wù)，如規(guī)范化服務(wù)行為、禮貌語(yǔ)言等。同時(shí)應(yīng)避免形式化，要切合實(shí)際，使侍者更具人性化，而又不乏規(guī)范的尊嚴(yán)?？傊?，餐飲門(mén)店要致力于為顧客提供最真誠(chéng)、最貼心、最人性化的服務(wù)方式。

四、消費(fèi)定位

消費(fèi)定位是指按餐飲門(mén)店與某類(lèi)特定消費(fèi)群體的生活形態(tài)和生活方式的關(guān)聯(lián)作為定位。成功運(yùn)用消費(fèi)定位，可以將品牌個(gè)性化，從而樹(shù)立獨(dú)特的品牌形象和品牌個(gè)性。

五、情感定位

情感定位是指運(yùn)用餐飲門(mén)店直接或間接地沖擊消費(fèi)者的情感體驗(yàn)而進(jìn)行的定位。人們的消費(fèi)行為通常經(jīng)歷三個(gè)階段：第一是量的消費(fèi)階段;第二是質(zhì)的消費(fèi)階段;第三是情感消費(fèi)階段。在第三個(gè)階段，消費(fèi)者所看重的已不是產(chǎn)品的數(shù)量和質(zhì)量，而是與自己關(guān)系的密切程度或是為了得到某種情感上的渴求滿(mǎn)足，或是追求一種產(chǎn)品與理想自我概念的吻合。顯然，情感定位是品牌訴求的一個(gè)重要的支點(diǎn)。順應(yīng)消費(fèi)者消費(fèi)心理的變化，用情感定位喚起消費(fèi)者心靈的共鳴，可以充實(shí)和加強(qiáng)餐飲產(chǎn)品的營(yíng)銷(xiāo)力度。

六、文化定位

將某種文化內(nèi)涵注入餐飲門(mén)店品牌之中，形成文化上的品牌差異稱(chēng)為文化定位。文化定位不僅可以大大提高品牌的品位，而且可以使品牌形象獨(dú)具特色，更易得到消費(fèi)者心理認(rèn)同。