新國標(biāo)規(guī)定，白酒必須以糧谷為原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)過各種工序像蒸煮、發(fā)酵、糖化等勾調(diào)而成的蒸餾酒，才能被稱之為“白酒”。不管是以何種工藝生產(chǎn)出來的酒，但凡加入了非谷物釀制的食用酒精和“調(diào)香”的食品添加劑，就不能再被稱之為白酒，而是稱之為“配制酒”。
配制酒的酒基可以是原汁酒，也可以是蒸餾酒，還可以兩者兼而用之。配制酒較有名的也是歐洲主要產(chǎn)酒國，其中法國、意大利、匈牙利、希臘、瑞士、英國、德國、荷蘭等國的產(chǎn)品最為有名。配制酒的品種繁多，風(fēng)格各有不同，劃分類別比較困難。
較流行的分類法是將配制酒分為三大類：aperitif(開胃酒) ，Dessert Wine(餐后甜酒) ，Liqueur(利口酒)，還有中國的配制酒，藥酒。配制酒又稱混成酒，是指在成品酒或食用酒精中加入藥材、香料等原料精制而成的酒精飲料。
